Chocolade van een hoogwaardige kwaliteit, die snel en soepel smelt, gemakkelijk aan te brengen is en een uitstekende smaak en een mooie glanzende afwerking levert.
Geschikt voor coatings, glaceren, vullen, vormen, gieten, doorhalen, decoratie, bonbons en veel meer.
Chocolade met 58% droge cacaobestanddelen.
cacaomassa, suiker, cacaoboter, emulgator E322 (SOJA), aroma.
soja. Kan sporen bevatten van glutenbevattende granen, ei, selderij, mosterd, pinda, melk, noten, sesamzaad, sulfiet, lupine.
| Voedingsstof | Waarde | Eenheid |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 2.378 | kJ/100gr |
| Energie (Kcal) | 569 | Kcal/100gr |
| Vetten | 39,0 | g/100gr |
| Waarvan verzadigde vetzuren | 23,5 | g/100gr |
| Koolhydraten | 45,4 | g/100gr |
| Waarvan suikers | 40,8 | g/100gr |
| Eiwitten | 5,6 | g/100gr |
| Zout | 5,5 | mg/100gr |
| Voedingsvezel | 7,3 | g/100gr |
| Water/Vocht | 0,8 | g/100gr |
Tempereren: Smelt de chocolade op 45°C in een kom "au bain marie" of magnetron. Schenk 2/3 uit op een koel werkoppervlak (bij voorkeur marmeren plaat). Door continu omwerken af laten koelen naar 27°C. Giet de massa terug in de kom bij resterende 1/3 deel. Warm de complete massa weer op naar 31°C. De chocolade is nu getempereerd. Na afkoelen tot 20°C is de chocolade klaar voor gebruik.
